Gaias Grøntsagsret

I 2010 var Mugen og jeg med til at lave Gaias Madhus på Bornholm, og brugte de næste 2 år på at eksperimentere med hvordan vi kunne lave mad med råvarer der var bæredygtigt dyrket/produceret/forarbejdet. Vi lavede primært vegetariske retter, men brugte til tider kød. Vi samarbejdede blandt andet med Hammershus Lam, Hallegård og Mønstergård, som alle har kød af høj kvalitet. 

Nogle af de bornholmske avlere der leverer til øKASSEN idag har vi kendt siden 2010, og vi har fulgt deres rejse fra teori til praksis, blandt andet Anette og Michael fra Kirkebogård i Rutsker, der brugte lang tid på at finde det helt rigtige sted at bosætte sig og hvor de kunne se at her var mulighederne for at dyrke jorden bæredygtigt rigtig gode. Vi glæder os til at få de første asparges fra deres marker i øKASSEN, og modtage grøntsager og frugt fra dem igennem hele sæsonen 2017.

Opskriften vi har med i denne uges blog er en opskrift taget fra Gaia Madhus.

Til Gaias Grøntsagsret skal du bruge følgende ingredienser:

  • 2 spsk raps- eller solsikke olie, til stegning
  • 1 mellemstort løg, i tynde skiver
  • knivspids salt
  • ½-1 spsk revet ingefær

----

  • 1 fed hvidløg, finpresset
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 chili, finhakket
  • 1 skalotteløg, finhakket
  • spidskommen- og korianderfrø, ristet og stødt, i alt 2 tsk
  • lidt revet muskatnød
  • 1 håndfuld frisk basilikum- og korianderblade
  • 2 tsk revet ingefær

---

  • 2,5 dl grøntsagsfond eller vand
  • 2 dl kokosmælk
  • 1 dl mandelsmør el. jordnøddesmør

----

  • 250 gr kartofler, i 2 cm tern
  • 2 store gulerødder, i 1 cm tykke skiver
  • 2 rødbeder, i 1 cm tern

----

  • 1 spsk tamari/soyasauce
  • 1 tsk revet limeskal
  • 1 tsk limesaft
  • evt. 250 gr tofu, i tern eller 250 gr tilberedt kylling eller svinekød


1. Sautér løg og salt i en stor gryde indtil løgskiverne er bløde og gennemsigtige. Tilsæt revet ingefær og steg videre i nogle minutter over lav varme.

2. Bland krydderier, krydderurter og citronsaft til en pasta.

3. I en skål, bland fond/vand, kokosmælk og nøddesmør. Tilsæt krydderpastaen. Hæld over i gryden og tilsæt grønsagerne. Lad grøntsagerne simre under låg indtil de er møre, rør efter behov.

4. Smag til med tamari, limesaft- og skal.

5. Tilsæt tofu eller kød og varm igennem. Retten kan også spises som en ren grønsagsret.

Velbekommen!

I kassen er der i denne uge: gulerødder fra DK, appelsiner fra Spanien, små kartofler fra DK, hvidkål fra DK, lange rødbeder fra DK, iceberg salat fra Spanien, markchampignon fra DK og skalotteløg fra Holland. Alle råvarer er leveret fra Buresødal.