En lækker ret med aubegine

Denne uges kasse indeholder: aubegine, karse, gule løg, avocado, hokkaido, skorzonerrødder, jordskokker, selleri og bagekartofler. Altsammen leveret fra Buresødal og Buresødals samarbejdspartnere ude i verdenen.

GRØNSAGSBRYANI - en godt krydret vinter ret

Tilbered en portion basmati ris til 3 personer.
Tilbered en portion safranris til 3 personer. (Der kan bruges hvide eller brune ris. Mens vandet kommer i kog, opløs 1/4 tsk safran og ½ tsk salt i 1½ spsk citronsaft. Såsnart vandet koger, tilsæt blandingen og rør godt. Kog risen færdig under låg.)

Når risen er klar, smelt 4 spsk smør i en tykbundet gryde/stegepande.

Tilsæt:

  • 1½ tsk spidskommen frø 
  • 1½ tsk sennepsfrø 
  • 1/4 tsk (eller mere!) chili eller cayenne
  • ½ tsk salt 
  • 1 st. fed hvidløg 
  • 1/4 tsk gurkemeje 
  • 1 spsk revet ingefær 
  • ½ tsk kanel 
  • ½ tsk stødt koriander 

og rist krydderierne i nogle minutter, uden at de brænder på.

Tilsæt så:

  • 1-2 auberginer, skrællet og skåret i tern 
  • 2 løg, i skiver 
  • 1 rødpeber, i små tern 
  • 4 st. tomater, i fine tern 

Vend grønsagerne i krydderierne indtil de er dækket. Sauter videre indtil grønsagerne kun først begynder at blive møre.

I en stegeso - gerne af glas - læg et lag basmati ris. Derefter grønsagerne og, til sidst, safranris. Bland en lille håndfuld ristede cashewnødder med en lille håndfuld ristede pinjekerner og lige så mange tørrede abrikoser, skåret i små tern. Drys på safranrislaget.

Dæk stegesoen med tætsluttende låg, så at retten damper færdigt. Kom i en opvarmet oven (160-180 C) i 30-40 minutter.

Velbekommen!