Efteråret er kommet stormende

I denne uge leverer Kirkebogård i Rutsker palmekål, gule løg, bredbladet persille, iceberg salat og timian. Ø-grønt leverer små hokaido og knoldselleri. Plantagen leverer tomater og blå bønner.

Vi starter dette efterår med en robust suppeopskrift, eller inspiration til en god efterårssuppe. Denne suppe laves med høne.

Læg 2 små suppehøner i en stor gryde og fyld op med vand. Tilsæt salviesalt, grønsags boullion, hel peber, tørrede laurbærblade, fintsnittede gule løg (2 eller 3 stk), 2 porrer, 5 gulerødder skåret i skiver og husk endelig den karakteristiske knoldselleri skåret i tern. 

Lad det hele kog og simre i minimum 2 timer, så hønsekødet er helt mørt. Fjern "skum" fra overfladen undevejs. 

Tag hønerne op ad suppen og lad dem køle af før du piller dem for kød. Kødet kommer tilbage i suppen der koges op og smages til.

Hak persillen fint.

Servér suppen sammen med et nybagt flûte og hvidløgssmør. Drys persillen over og smag efterårets mange nuancer i de kraftfulde grønsager og kraften fra hønerne.